Après des études au CNSM de Paris, Jean-Sébastien Bou est très vite engagé sur les scènes françaises et étrangères, il interprète le rôle de Pelléas sous la direction de Mac Minkowski à l’occasion du centenaire de la création de cette œuvre à l’Opéra Comique, ainsi que sur diverses scènes nationales et étrangères.

Il crée le rôle de Werther en France dans la version pour Baryton de Battistini au Grand Théâtre de Tours sous la direction de Jean-Yves Ossonce. Il est régulièrement l’invité des scènes lyriques où il interprète les rôles du répertoire : Marcello (La Bohème), Silvio (Pagliacci), Ping (Turandot), Ottokar (Der Freischütz), Heerufer (Lohengrin), Oreste (Iphigénie en Tauride), Florestan (Véronique), Valentin (Faust), le rôle titre de Don Giovanni. Il chante le rôle de Borilé (Les Boréades) dans la production de l’Opéra de Paris à New York.
Sa carrière de chanteur le conduit à collaborer avec des chefs tels que John Nelson, Charles Dutoît, Michel Plasson, Jean-Claude Casadessus et William Christie.
Plus récemment, il chante Farfarello (L’Amour des Trois Oranges) à l’Opéra de Paris et Enée (Didon et Enée) à l’opéra de Rennes et le rôle de Figaro (Il Barbiere di Seviglia) au Grand Théâtre de Tours

Parmi ses projets, Iphigénie en Tauride (Oreste) à Grenoble et au Festival de Beaune, Sharpless (Madama Butterfly) au Festival de Loches, Fiesque au Festival de Radio France et de Montpellier, Les Lieder eines fahrenden Gesellen de Mahler salle Pleyel, Carmen (Le Dancaïre) au Covent Garden, Collatinus (Rape of Lucretia) au Grand Théâtre de Tours, le rôle de Pelléas (Pelléas et Mélisande) à Moscou, Demetrius (Songe d’une Nuit d’Eté) à l’Opéra de Nancy.